一进腊月,年味儿近了,空中呛满了年的滋味,家家户户都开始忙碌着准备年货,熏腊肉、炸肉圆、做年糕.......母亲又该忙着制作年糕了。
作为家中最小的我深知母亲的心思,因为那时家中很少有储蓄的粮食,一家人的主食就是地瓜面窝头、煎饼和玉米粥;平日里是很少能吃上细米、白面的。当然做年糕的小米杂豆母亲还是提前储存的,平日里可以苦点,但过年还是要像模像样的过的,所以母亲就想让孩子们在过年时让味蕾滋润一些。
做年糕的米分为白小米和黄小米。白小米不如小黄米做出的年糕香甜和筋道。因为那时的黄小米比较稀罕,所以,母亲做的年糕都是用白小米做的。
做年糕是很麻烦的一道工序。在腊月20一过,母亲要忙着推碾,磨米,把碾好的糯米掺上少量的大米后,清水泡上一天,浸透后磨成米浆,并将其装入布口袋中扎紧,压上大石头把水挤干,做为年糕的基本原料。看着母亲辛苦,常常想着能帮着做点啥,其它不能做,推磨之类的臭苦力似乎还能做些,可是几圈下来,常常被母亲给解除了武装,因为推磨并不是靠蛮劲就能解决的问题,因此做年糕我所能作出的贡献仅剩下搬石头而已。
母亲所做的年糕分为甜咸两种,甜的则在糯米粉中加入白糖水或红糖水,福州人唤作“白糖粿”或“红糖粿”,为了口味的差别,母亲常在其中加上花生红枣芝麻冬瓜条等物,而咸的则加上萝卜丝地瓜条等。制作年糕的过程中,最费时的莫过于蒸制的过程。蒸年糕一定要用烧柴火的大锅,晚饭后收拾停当,母亲就开始了蒸年糕的过程。一锅年糕蒸下来通常得三四个小时,于是家家户户通宵蒸年糕就成了当年家乡鲁中特有的年俗。而这活路通常由母亲一人操办,即便是哥哥、姐姐自告奋勇想来帮忙,也会被母亲以种种理由驱逐出厨房打发去睡觉,我们只有在一边静静地看母亲忙上忙下,看着红红的炉火映在她的脸上,吃着母亲蒸出的第一笼年糕,那种香甜、烫热、粘牙的感觉至今好都留在唇齿。在那个油水缺乏的年代,在大街上吃年糕,常常引起小伙伴们的妒忌。
当然好东西也不是人人都能享用,胃肠不好的吃了会伤食;因为年糕的原料主要是谷物类,富含炭水化合物。且加工过程中需要反复淘洗和浸泡,因而年糕中的维生素B1含量不高。因为糯米和梗米中的淀粉结构不同,前者含支链淀粉高,对血糖影响波动大;后者含直链淀粉高,对血糖影响相对小些。因而,糯米对于血糖异常和糖尿病患者来说是需要严格控制的,建议适当食用梗米年糕,且注意不要伴糖食用。不论糖尿病患者食用哪种年糕,食用量均要计入全天碳水化合物的量,并注意监测餐后血糖。保鲜的水磨年糕含水分少,不容易消化,患消化不良、胃肠疾病的人不宜多吃。老人、小孩消化功能弱,也应少吃且不宜晚上吃年糕。
从此大学毕业工作后搬到城里之后,再也没有吃到母亲做的年糕。一来城里没有地方去碾米,年糕做起来实在是麻烦。二来,家里的生活条件越来越好了,已经不用在冬季里用年糕来做主食给孩子们解馋了。
结婚后,经常去市场买菜,在冬季里,经常看到从农村里来城里卖年糕的商贩,一打眼就知道那年糕不是用小黄米做的,而是用粘玉米做的。看着那粗糙的做工,就是一张发面饼。甚至蒸熟的年糕上还能清晰地看到商贩黑乎乎的手指印。小时候,在大年初一早上,年糕是最受欢迎的食品。又软又糯,咬在嘴里那么一拉,足能拉出半米长,吃口又甜又香。
现在的家乡鲁中艾山已经不见了家家户户做年糕的景象,因为新农村规划后家家户户都搬进高楼后,少了石磨和地锅这两个做年糕的必要工具。但是近来听说莱芜市重视民俗的保护,每到年前街面上也有一些做好的年糕出售,也曾经买些打打牙祭,但无论如何都吃不出母亲做的香甜、劲道,味美。
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