豆豉排骨  
　 
原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯  
　  
做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 

鱼香肉丝 
原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳，  
肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 
做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒,  
加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 
诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 

京酱肉丝 
猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。  
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 
Dawnrain:  
如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 

榨菜肉丝 
原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。  
制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。  
特点：此菜见油无汁，咸鲜适口 

菠萝咕老肉 
1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 
2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 
3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 
4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 

豆腐煲 
1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 
2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 
3。起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 
4。将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅 

麻婆豆腐　　 
原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 
　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，http://www.31myhome.com/撒花椒末即成。 

狮子头 
原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量 
做法： 
1．  
将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。 
2．  
锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。 
3．  
取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。 
注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。 

蒜泥白肉 
材料：猪后腿肉400公克 
调味料：A：酒1大匙，葱2棵，姜2片，蒜4瓣； 
B：蒜4瓣，糖1小匙，醋1小匙，酱油2大匙 
作法： 
1。  
猪肉洗净后和A共煮20分钟,  
用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉； 
2。将大蒜捣成泥后和B混合均匀成沾料，和薄片猪肉一起上桌。 
梅菜粉丝红烧肉 
五花肉一块,  
开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程 
度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如 
果是甜梅菜就少放点糖.  
加水煮一会儿后下梅菜, 
再煮一会儿下粉丝. 

红烧排骨  
原料:  
猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱 
制法:  
1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。土豆切成一寸长的滚刀块。葱打结。 
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。 

黄豆排骨 
原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，葱一根。 
制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟，取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。 

三杯鸡 
材料：一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡。 
作法： 
1。先将姜片(加红辣椒也行)  
，鸡切成块准备好， 
2。将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)，随即也将鸡炒七分熟，倒入 
一杯酱油，持续炒，一杯酒要最后放  
(用炒的和烧的口味可是不同呦！！)。 
决巧：一般酱油比较咸，可放糖。  

咖哩鸡 
主料：鸡半只 
配料：洋葱1/4颗；蒜头1/2瓣；姜1小块；咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙；肉桂粉少许；盐少许。 
做法： 
1。先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片，姜洗净,先切成片后再切末。蒜头拍碎去皮切末，鸡剁成小块。 
2。起油锅爆香1的配料。 
3。加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水，盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。 

怪味鸡  
用料：鸡翼600克斩件，磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片，炒香芝麻二汤匙，葱二条切短度。  
做法：鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油。下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀，慢火焗至鸡翼熟而汁又干时，下葱、甘笋兜匀上碟，洒上芝麻。 

酱爆鸡丁： 
用料：鸡肉200克，水发香菇2朵，冬笋80克（用清水煮熟），姜汁、绍酒、淀粉各一中勺，甜面酱2中勺，青椒2个，水1大勺。 
做法：切鸡肉为1.  
5~2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀；水发香菇去蒂，与青椒、冬笋切成与鸡丁同样大小的  
丁块，盛与一较深盘内，注水1大勺，加盖高火2分钟；鸡丁单独盛入另外盘内，撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟，除去溢出的汁液；将前两种材料混合在一起，加入甜面酱搅匀，不加盖高火2分钟即可。 

宫保鸡丁 
原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 
　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，http://www.31myhome.com/速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。  

肉饼蒸蛋 
材料：鸡蛋2-3个, 肉糜半斤（适量、因人而异）, RICE WINE  
or黄酒 
调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许） 
做法：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌； 
2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口味。最  
后放少许黄酒，可以去腥； 
3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可； 
4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可。 

冬菇蒸肉饼 
用料：肉230克、冬菇六只。  
做法：冬菇浸软切幼粒；肉剁幼，加调味料及水搅匀，加入冬菇又搅匀蒸熟。 

洋葱蒸排骨  
材料：  
排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。  
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。  
作法：　  
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。  
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、  
冰糖等调味料，继续拌炒。  
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。 

蒸排骨  
排骨斩件洗净后，放入阿调料腌制2小时左右（时间越长越好），上锅蒸15-20分钟即可。 
调料可根据个人口味而定，以下配量仅作参考： 
500克排骨的配量 
酱油2匙、盐1匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许（如果有的话） 
用微波炉也可以，大火微15分钟即可。 

啤酒鸭 
主  
料：整鸭一只； 
配  
料：姜，蒜，红辣椒，啤酒； 
制作过程; 
1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出 
很多油，将油去除些； 
2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒； 
3、放点酱油使鸭子变色； 
4、加啤酒，将鸭子整个盖没； 
5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起锅了。 
注意事项： 
最好放有辣味的红辣椒，干的也行； 
最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道； 
不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水  
别忘了放盐 

咖哩碎牛肉饭  
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马  
铃薯（一～二个，切成小块）。  
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。  
作法：　  
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。  
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。  

红烧猪蹄  
原料：猪蹄750克。  
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。  
制作：  
1.  
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。  
2.  
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。  
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 

冰糖猪蹄花生  
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。  
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入  
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。  
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一  
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。  
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。  

肉片粉丝汤  
【原料】  
牛肉  
100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量  
【制作过程】  
①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀； ②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右  
开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。 

家常豆腐汤  
【原料】  
熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。  
【制作过程】  
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；  
②炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。 
酸菜粉丝汤 
主料：粉丝1把，酸菜1包，姜1小块； 
酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝；姜4g，切片；粉丝（1包粉丝中一般有好几把，一把就够了）冷水泡软。 
锅中加油20g，烧热，加姜片略炒，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜丝放入，煮2分钟，将粉丝放入，煮开后再煮3分钟即可，基本上不用放盐。 
如果有嫩豌豆，用手掌取一把，和酸菜同炒，再加汤煮，其他一样。 
冬瓜虾米汤 
冬瓜1斤，虾米一小撮，葱1根 
虾米用刀剁细，锅里加一点点油，把虾米炒一炒，切好的葱花放入炝一下，冬瓜片放入，略炒，加入2碗鲜汤或开水，烧开，煮至冬瓜软烂，加点盐调味即可。 

猪蹄黄豆汤  
原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐  
做法：  
1.猪脚在开水中焯一下洗净。http://www.31myhome.com/ 黄豆在水中泡一会儿。  
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。  
3.  
放入葱花，调味可食。 
花生炖猪爪  
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。  
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、  
清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。  
功效：治疗气血虚弱